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        (一)当令采收：
　　辣椒可陆续了局屡次采收，，，，，青果、老果均能食用，，，，，故采收时期不严格，，，，，通常在花枯萎20～25天后可采收青果。。。。。为了提高产量，，，，，有利于上层多了局及果实膨大，，，，，应实时采收。。。。。第1、2层果宜早采收，，，，，以免坠秧，，，，，影响上层果实的发育和产量的形成。。。。。其他各层果宜充分“转色”后才采收，，，，，即果皮由皱转平、色泽由浅转深并光滑发亮时采收。。。。。采收盛期通常每隔3～5天采收1次。。。。。以红果作为鲜菜食用的，，，，，宜在果实八九成红熟后采收。。。。。干造辣椒要待果实齐全红熟后才采收。。。。。
　　采收宜在晴天早上进行。。。。。中午水分蒸发多，，，，，果柄不易脱落，，，，，采收时易伤及植株，，，，，并且果面因失水过多而容易皱缩。。。。。下雨天也不宜采收，，，，，采摘后伤口不易愈合，，，，，病菌易从伤口侵入引起发病。。。。。
        (二)保鲜技术：
　　辣椒保鲜是调节淡旺季，，，，，耽搁供给期，，，，，提高产值的沉要伎俩。。。。。辣椒较耐贮藏，，，，，通常可贮藏1～3个月。。。。。
　　通常果皮角质层厚、表皮细胞层数多的较耐贮藏。。。。。栽培过程中应多施有机肥，，，，，增施磷、钾肥，，，，，实时防治病虫害。。。。。采收前2～3天内不宜浇水，，，，，更不宜鄙人雨天或雨后立即采收。。。。。采收已经充分绿熟的果实，，，，，果面光滑、有光泽，，，，，果肉厚而僵硬。。。。。过嫩的果实，，，，，呼吸作用强，，，，，果肉。。。。。，，，，贮藏后易褪绿，，，，，萎蔫。。。。。过老的果实贮藏期间容易转红，，，，，变软，，，，，韵味变劣。。。。。
　　采摘后，，，，，剔除病、虫、受危险果。。。。。同时，，，，，采摘、选果、包装、运输过程中，，，，，要轻拿轻放，，，，，预防机械伤。。。。。果实采后放入垫纸的筐中，，，，，置于风凉处预冷1天，，，，，待果实的温度降低，，，，，果面变凉、变干后进行贮藏。。。。。
　　青椒合适的贮藏温度为7～9℃，，，，，低于6℃易受寒害，，，，，相对湿度为85％～90％，，，，，气体成分为2％～4％，，，，，二氧化碳低于4％。。。。。辣椒保鲜可选取低温人为气调贮藏。。。。。贮藏过程中要预防辣椒干腐、软腐、各类变色斑、组织肿大或坏死、表表粗糙等，，，，，以及中毒、劣变、寒害等。。。。。（寻巧）